Čokoladna školjka je mašina posebno dizajnirana za konširanje i rafiniranje čokolade.Konširanje je proces neprekidnog miješanja i zagrijavanja čokolade kako bi se razvio njen okus i tekstura.To uključuje smanjenje veličine čestica čokolade i poboljšanje njihove glatkoće.Arafiner čokoladeje važan alat u ovom procesu, jer pomaže razbiti sve grube čestice i temeljito promiješati sastojke.
Prvu čokoladu za rafiniranje izumio je švicarski čokoladar Rodolphe Lindt u 19. stoljeću.Prije pronalaska školjke, čokolada je bila tvrda i teško se topila.Lindtova inovacija je revolucionirala industriju čokolade i utrla put za stvaranje glatke, baršunaste čokolade kakvu danas poznajemo.
Ačokoladna školjkasastoji se od velike posude, obično napravljene od nehrđajućeg čelika, u kojoj se čokolada zagrijava i miješa.Unutar kontejnera su dva ili tri rotirajuća granitna ili metalna valjka.Ovi valjci drobe i melju čestice čokolade, postepeno smanjujući njihovu veličinu.Toplina stvorena tokom ovog procesa pomaže da se kakao puter otopi u čokoladi, dajući joj svilenkastu konzistenciju.
Proces konširanja u čokoladnoj školjki može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o željenom rezultatu.Što se čokolada duže peče, postaje glatkija i kremastija.Ovaj proces također omogućava da okus čokolade dođe do punog izražaja, što rezultira složenijim i zadovoljavajućim okusom.
Osim konširanja, čokoladne školjke obavljaju i proces konširanja.Konširanje uključuje gnječenje čokolade kako bi se oslobodile sve hlapljive kiseline i okusi.Pomaže u uklanjanju gorčine ili trpkosti iz čokolade i dodatno poboljšava njenu glatkoću.Vrijeme rafiniranja može varirati ovisno o željenom profilu okusa, od nekoliko sati do nekoliko dana.
Čokoladne školjke se mogu upravljati ručno ili putem automatizovanih sistema.U manjim tvornicama čokolade ili zanatskim radnjama, školjkom se može upravljati ručno, pri čemu čokoladar pažljivo prati cijeli proces.U proizvodnji velikih razmjera često se koriste automatizirane školjke koje mogu podnijeti veće količine čokolade i održavati preciznu kontrolu temperature.
Kvaliteta vaše čokoladne školjke može uvelike utjecati na konačni proizvod.Visokokvalitetne mašine za rafinaciju su dizajnirane da rade na određenim brzinama i temperaturama, obezbeđujući optimalne uslove rafinacije.Materijali koji se koriste u konstrukciji bubnja su takođe važni.Granitni valjci su općenito skuplji, ali nude bolju distribuciju topline i dugovječnost.
Rafiner čokoladanisu ograničeni na komercijalnu proizvodnju čokolade, već ih mogu koristiti i domaći čokoladari.Za one koji se žele okušati u pravljenju vlastitih čokoladnih kreacija, na raspolaganju su kompaktni i pristupačni modeli.Ove male školjke su odličan alat za rafiniranje domaće čokolade, omogućavajući veću kontrolu nad teksturom i okusom.
Slijede tehnički parametri rafinerne čokolade:
Tehnički podaci:
| Model
Technical Parameters | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Kapacitet (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| finoća (hm) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Trajanje (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Glavna snaga (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Snaga grijanja (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Vrijeme objave: Dec-07-2023