Čokoladna školjka je mašina posebno dizajnirana za konširanje i rafiniranje čokolade. Konširanje je proces neprekidnog miješanja i zagrijavanja čokolade kako bi se razvio njen okus i tekstura. To uključuje smanjenje veličine čestica čokolade i poboljšanje njihove glatkoće. Arafiner čokoladeje važan alat u ovom procesu, jer pomaže razbiti sve grube čestice i temeljito promiješati sastojke.
Prvu čokoladu za rafiniranje izumio je švicarski čokoladar Rodolphe Lindt u 19. stoljeću. Prije pronalaska školjke, čokolada je bila tvrda i teško se topila. Lindtova inovacija je revolucionirala industriju čokolade i utrla put za stvaranje glatke, baršunaste čokolade kakvu danas poznajemo.
Ačokoladna školjkasastoji se od velike posude, obično napravljene od nehrđajućeg čelika, u kojoj se čokolada zagrijava i miješa. Unutar kontejnera su dva ili tri rotirajuća granitna ili metalna valjka. Ovi valjci drobe i melju čestice čokolade, postepeno smanjujući njihovu veličinu. Toplota nastala tokom ovog procesa pomaže da se kakao puter otopi u čokoladi, dajući joj svilenkastu konzistenciju.
Proces konširanja u čokoladnoj školjki može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o željenom rezultatu. Što se čokolada duže peče, postaje glatkija i kremastija. Ovaj proces također omogućava da okus čokolade dođe do punog izražaja, što rezultira složenijim i zadovoljavajućim okusom.
Osim konširanja, čokoladne školjke obavljaju i proces konširanja. Konširanje uključuje gnječenje čokolade kako bi se oslobodile sve hlapljive kiseline i okusi. Pomaže u uklanjanju gorčine ili trpkosti iz čokolade i dodatno poboljšava njenu glatkoću. Vrijeme rafiniranja može varirati ovisno o željenom profilu okusa, od nekoliko sati do nekoliko dana.
Čokoladne školjke se mogu upravljati ručno ili putem automatizovanih sistema. U manjim tvornicama čokolade ili zanatskim radnjama, školjkom se može upravljati ručno, pri čemu čokoladar pažljivo prati cijeli proces. U proizvodnji velikih razmjera često se koriste automatizirane školjke koje mogu podnijeti veće količine čokolade i održavati preciznu kontrolu temperature.
Kvaliteta vaše čokoladne školjke može uvelike utjecati na konačni proizvod. Visokokvalitetne mašine za rafinaciju su dizajnirane da rade na određenim brzinama i temperaturama, obezbeđujući optimalne uslove rafinacije. Materijali koji se koriste u konstrukciji bubnja su takođe važni. Granitni valjci su općenito skuplji, ali nude bolju distribuciju topline i dugovječnost.
Rafiner čokoladanisu ograničeni na komercijalnu proizvodnju čokolade, već ih mogu koristiti i domaći čokoladari. Za one koji se žele okušati u pravljenju vlastitih čokoladnih kreacija, na raspolaganju su kompaktni i pristupačni modeli. Ove male školjke su odličan alat za rafiniranje domaće čokolade, omogućavajući veću kontrolu nad teksturom i okusom.
Slijede tehnički parametri rafinerne čokolade:
Tehnički podaci:
| Model
Technical Parameters | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Kapacitet (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| finoća (hm) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Trajanje (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Glavna snaga (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Snaga grijanja (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Vrijeme objave: Dec-07-2023